休日レシピ

 

おからは、豆腐をつくる際にできる豆乳を絞った残りかすです。おからには、「卯の花」なの別名があり、古くから日本人の食卓を飾ってきました。
「卯の花」の呼び名は、おからの白さが初夏に白い花を咲かせる卯の花の色と似て いるところから名付けられました。

 

おからの栄養価
このおからは豆乳のしぼりかすですが、食物繊維やカルシウムをたっぷり含んでおり、たんぱく質や炭水化物、カリウムにも富んだ食材として、大豆の中でも大いに注目を集めています。

 

まず何といっても優れているのが食物繊維の量でしょう。100g中11.5gは、ごぼうの約2倍に当たります。おからの食物繊維は「セルロース」と いう水に溶けないタイプのもの。このセルロースは、腸のぜん動運動を促してくれるので便秘の解消にもなり腸内の残留物をそうじしてくれますから、大腸ガン の予防にもつながります。
さらにおからには、大豆のカルシウムが多く残っており、さらにゆで大豆の約40%ものたんぱく質が残っているという優れモノです。炭水化物やカリウ ムもしっかり含んでいます。この大豆の炭水化物もまた、腸内の健康維持に大きな貢献をしています。大豆の炭水化物に含まれる豊富なオリゴ糖が、腸内の善玉 菌のえさになってくれるのです。
そしておからの最大の魅力は、安価でローカロリーなこと。お惣菜だけではなく、最近はクッキーやケーキなどのお菓子にも幅広く使われています。ローカロリーなのでダイエットにも最適の食材です。

 

休日には、時間に追われて料理することがないので、
少し時間のかかるレシピに挑戦したいものです。

 

といっても手の込んだものでなく、安くて次の一週間に保存の効くレシピをつくります。まさにおからレシピがお薦めです。

 

準備する材料
卯の花、こんにゃく、グリーンピース、しいたけ、ゆで節(あれば)
鶏胸肉(あれば)

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